Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan "Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği" Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin tekniğine uygun biçimde üretilmesi, ambalajlanması ve piyasaya arzına ilişkin kapsamlı kurallar belirlendi. Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda güvenilir gıda için kararlı adımlar atmaya devam ettiklerini belirtti.
Soya ve Nişastanın Et Ürünlerinde Kullanımına Kısıtlama
Tebliğin en dikkat çeken maddelerinden biri, et ürünlerinin içine protein ve azot kaynağı olabilecek ek bileşenlerin katılmasına getirilen yasak. Buna göre ürünlere et, süt, yumurta ve yoğurt dışında protein veya azot kaynağı oluşturabilecek başka bileşenler eklenemeyecek. Nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasını önlemek için de ayrıca kısıtlamalar getirildi. Bakan Yumaklı bu konuda, "Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi uygulamalara son veriyoruz" ifadesini kullandı.
Sucuk, Pastırma ve Kavurmada Tütsüleme ile Çeşni Yasağı
Geleneksel et ürünleri açısından da önemli kısıtlamalar hayata geçirildi. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklandı. Bakan Yumaklı bu düzenlemeyi, "Sucuk ve pastırma gibi geleneksel lezzetlerimizin içine farklı katkılar katarak özünü bozanları engelliyoruz" sözleriyle değerlendirdi. Düzenleme, söz konusu ürünlerin özgün bileşimini korumayı hedefliyor.
Dönerde Zorunlu Etiket Sınıflandırması
Döner ürünleri için de köklü bir değişiklik getirildi. Artık döner adının etikette üretim şekline bağlı olarak "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" ve "kıyma döner" biçiminde belirtilmesi zorunlu hale geldi. Bakan Yumaklı, "Dönerimizi 'yaprak' ve 'kıyma' olarak şeffafça etiketliyoruz" diyerek bu adımın tüketicilere doğru bilgi sunma amacı taşıdığını vurguladı. Öte yandan hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e indirildi. Yumaklı bu konuda da "Tavuk dönerdeki yağ oranını yüzde 15'e çekerek hem sağlığı koruyor hem de standartları netleştiriyoruz" açıklamasını yaptı.
Burger Ürününe Köfte Kriteri
Tebliğ kapsamında burger ürününün tanımı ve kriterleri de yeniden belirlendi. Buna göre burger ürünleri artık köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmek zorunda. Bu düzenleme, burger ile köfte arasındaki üretim standartlarını ortak bir çerçeveye bağlıyor ve tüketicilerin ürün içerikleri konusunda daha net bir tablo görmesini sağlıyor.
Gıda İşletmecilerine Uyum Süresi
Tebliğin yayımlanma tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri için bir geçiş süreci tanındı. Bu işletmelerin 31 Mart 2027'ye kadar düzenleme hükümlerine uyum sağlamaları gerekiyor. Bakan Yumaklı, yeni standartların hayata geçirilmesinin ardından yaptığı açıklamada, "Sofralarımıza gelen her lokmanın güvenilir ve hak ettiği kalitede olması için denetimlerimizi ve düzenlemelerimizi kararlılıkla sürdüreceğiz" dedi.
Sıkça Sorulan Sorular
Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri Tebliği ne zaman yürürlüğe girdi?
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan tebliğ, Resmi Gazete'de yayımlanmasıyla birlikte yürürlüğe girdi. Tebliğin yayımlanma tarihi 16 Eylül 2026 olarak kayıtlara geçti.
Döner etiketlemesinde hangi sınıflandırma zorunlu hale getirildi?
Tebliğe göre döner adının etikette üretim şekline bağlı olarak "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" ve "kıyma döner" şeklinde belirtilmesi zorunlu hale getirildi.
Kanatlı eti dönerindeki yağ oranı yeni düzenlemeyle kaça indirildi?
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinin yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e indirildi.
Sucuk ve pastırma gibi geleneksel ürünlerde hangi uygulamalar yasaklandı?
Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklandı. Ayrıca bu ürünlere et, süt, yumurta ve yoğurt dışında protein veya azot kaynağı oluşturabilecek bileşen eklenmesi de engellendi.
Mevcut gıda işletmecileri yeni düzenlemelere ne zamana kadar uymak zorunda?
Tebliğin yayımlanma tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerinin 31 Mart 2027'ye kadar düzenleme hükümlerine uyum sağlamaları gerekiyor.
