Fransa'nın restoran sektörü, artan maliyetler ve müşterilerin azalan alım gücünün baskısı altında ağır bir kriz yaşıyor. Le Monde gazetesinin haberine göre, Fransız şirketler hakkında veri derleyen Altares şirketinin verileri, yılın başından bu yana 4 bin 900'den fazla restoran işletmesinin iflasını açıkladığını ortaya koyuyor. Bu rakam, geçen yılın aynı dönemine kıyasla yüzde 7'lik bir artışa işaret ediyor.
Altares Verileri Krizin Boyutunu Gözler Önüne Seriyor
Fransız şirketlere ait verileri sistematik biçimde izleyen Altares firması, restoran sektöründeki iflas rakamlarının geçen yıla göre belirgin şekilde yükseldiğini tespit etti. Yılın başından bu yana 4 bin 900'ü aşkın restoran işletmesi kapılarını kapatmak zorunda kaldı. Sektör çalışanları, bu tabloyu hem gıda hem de enerji maliyetlerindeki sert yükselişe bağlıyor. Gıda ve et gibi temel ürünlerin fiyatlarının yanı sıra, Rusya-Ukrayna Savaşı ve ABD ile İsrail'in İran'a saldırılarıyla başlayan çatışma nedeniyle enerji fiyatları da yukarı yönlü baskı altında kalmaya devam ediyor.
Yaz Sıcakları Beklenen Kurtarıcı Olmadı
Yaz sezonunda Fransa genelinde gözlemlenen rekor sıcaklıkların, sektörün bu olumsuz gidişatı tersine çevirmesine katkı sağlaması bekleniyordu. Ancak beklenen toparlanma gerçekleşmedi. Rekor sıcaklıklar, restoran işletmelerinin içinde bulunduğu krizden çıkışını mümkün kılmadı.
Thierry Marx: "Her Gün 25 Restoran Kapanıyor"
Otelcilik Meslekleri ve Sektörü Birliği Başkanı Thierry Marx, durumun ciddiyetini çarpıcı bir rakamla özetledi. Marx, basına yaptığı açıklamada "Her gün 25 restoran kapanıyor" dedi. Bununla birlikte Marx, her gün 20 yeni işletmenin de açıldığını aktardı; ancak bu yeni restoranların ev yemeği anlayışından uzaklaşarak hazır yemek türüne yöneldiğini vurguladı. Dolayısıyla sektörde yalnızca sayısal bir erozyon değil, niteliksel bir dönüşüm de yaşanıyor.
Uzmanlar: "Eşi Benzeri Görülmemiş Bir Değişim"
Restoran sektöründe danışmanlık hizmeti veren Food Service Vision firmasının Yönetici Ortağı Florence Berger, yaşanan süreci tarihsel bir kırılma noktası olarak nitelendirdi. Berger, "Eskiden, açılan restoranlar kapananları telafi ediyordu ve işletme sayısında artış yaşanıyordu. Birkaç aydır bu artık geçerli değil. Bu eşi benzeri görülmemiş bir değişim" dedi. Berger'in bu değerlendirmesi, sektördeki dengenin köklü biçimde bozulduğunu ve mevcut tablonun daha önce yaşanan dönemsel krizlerden farklı bir nitelik taşıdığını gösteriyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Fransa'da bu yılın başından bu yana kaç restoran iflasını açıkladı?
Altares şirketinin verilerine göre, Fransa'da yılın başından bu yana 4 bin 900'den fazla restoran işletmesi iflasını açıkladı.
Restoran iflaslarındaki artış geçen yıla kıyasla ne kadar?
İflas eden restoran sayısı, geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 7 oranında arttı.
Sektör çalışanları maliyetlerin artmasını neye bağlıyor?
Sektör çalışanları, gıda ve et gibi ürünlerin fiyatlarının yanı sıra Rusya-Ukrayna Savaşı ve ABD ile İsrail'in İran'a saldırılarıyla başlayan savaş nedeniyle enerji fiyatlarının da yükseldiğini belirtiyor.
Her gün kaç yeni restoran açılıyor ve bu restoranlar nasıl bir profile sahip?
Otelcilik Meslekleri ve Sektörü Birliği Başkanı Thierry Marx'a göre her gün 20 yeni restoran açılıyor; ancak bu işletmeler ev yemeği yerine ağırlıklı olarak hazır yemek türüne yöneliyor.
Florence Berger'e göre sektördeki mevcut tablo daha önceki dönemlerden neden farklı?
Food Service Vision Yönetici Ortağı Florence Berger, eskiden açılan restoranların kapananları telafi ettiğini ve işletme sayısının genel olarak arttığını söylüyor. Birkaç aydır bu dengenin bozulduğunu ve bunun eşi benzeri görülmemiş bir değişim olduğunu vurguluyor.
