Poğaça, Türk mutfağının en köklü hamur işlerinden biri olmayı sürdürüyor. Peynirli, dereotlu, zeytinli, patatesli ya da tiftik etli... Her fırının kendine özgü bir yorumu var. Gıda yazarları ve uzmanların önerileriyle derlenen bu listede İstanbul'un farklı semtlerinden ve İzmir'den dokuz adres öne çıkıyor.
1836'dan Bu Yana: Beyaz Fırın
İstanbul'daki Beyaz Fırın, mekânın 1836'da Balat'ta bir poğaça fırını olarak başlayan hikâyesiyle dikkat çekiyor. Cem Ekşi bu tarihi geçmişe vurgu yaparken Zeynep Kakınç, peynir ve yeşil otlarla hazırlanan Balat poğaçasını "ilk tadılması gerekenlerden" biri olarak tanımlıyor. Salih Seçkin Sevinç, Tayyar Zaimoğlu ve Ebru Erke de bu poğaçayı favorileri arasında gösteriyor. Balat poğaçası adet 60 liradan satılıyor. (0212) 263 70 91
Tiftik Etliden Patatesli Börekitas'a: Tarihi Safranbolu Fırını ve 240 Derece
Tarihi Safranbolu Fırını'nda Koray Günyaşar ile Özge Şahin labneli yeşil poğaçayı öneriyor. Hakan Özfırıncı ise bol iç harcıyla klasiklerden ayrılan tiftik etli mantarlı poğaçayı tercih ederken Bahar Yılmaz tereyağlı, dışı hafif çıtır ve içi yumuşak patatesli poğaçayı tavsiye ediyor. Labneli poğaça 250 gram 266 liradan sunuluyor. (0216) 566 83 87
240 Derece'de ise Ebru Erke siyez unuyla hazırlanan poğaçaları öne çıkarıyor. Hakan Özfırıncı, börekitas'ın patatesle eski kaşar birlikteliğini sade ama lezzetli buluyor ve hamurun kıtır dokusunu beğendiğini belirtiyor. Patatesli börekitas 2 adet 200 liradan satılıyor. (0552) 846 02 40
Pamuk Gibi ya da Ağızda Dağılan: Fırın Anatolia
Fırın Anatolia'da Özge Şahin, dışı hafif kızarmış ve içi pamuk gibi olan klasik pastane poğaçasını çayın yanında tercih ediyor. Hakan Özfırıncı ise ağızda dağılan hamuru, bol dereotu ve peynir dengesiyle dereotlu-peynirli poğaçayı öneriyor. Dereotlu peynirli poğaça adet 40 lira. (0506) 650 10 81
Ekşi Mayalı ve Siyez Unlu Seçenekler: Pardon Boulangerie ve Merveilleux Patisserie
Pardon Boulangerie, ürünlerini doğal ekşi maya ve yavaş fermantasyonla hazırladığını belirtiyor. Hakan Özfırıncı, siyezin karakteristik dokusu ve dengeli tereyağı-peynir-dereotu lezzeti nedeniyle dereotlu siyez poğaçasını öneriyor. Dereotlu siyez poğaçası adet 150 lira. (0541) 449 70 70
Feneryolu'ndaki Merveilleux Patisserie ise modernle gelenekseli bir arada sunuyor. Zeynep Kakınç zeytinli çavdar ve beyaz peynirli siyez poğaçalarını önererek "Ekşi maya, tereyağı ve farklı unlar klasik poğaçadan daha karakterli bir tat ortaya çıkarıyor" diyor. Tam buğdaylı poğaça adet 50 lira. (0542) 205 81 82
Sarıyer'den Adalar'a, İzmir'e Uzanan Lezzet Durakları
Fırıncılık hikâyesi 1900'lerin başına uzanan Bostancı ailesinin 1957'de Kireçburnu'nda açtığı Tarihi Kireçburnu Fırını, Sarıyer'in tarihi lezzet adreslerinden biri olarak biliniyor. Ebru Erke buranın zeytinli poğaçasını favorileri arasında sayıyor. Zeytinli poğaça adet 60 lira. (0212) 262 10 59
Saatli Fırın'da Bora Bozankaya ıspanaklı labneliyi poğaçayla tuzlu kurabiye arasında kendine has bir lezzet olarak tanımlıyor: "Ağızda dağılan dokusu ve tat dengesiyle her saate yakışan bir atıştırmalık." Ispanaklı labneli poğaça 250 gram 225 lira. (0216) 416 36 12
Özellikle kremalı böreği, patlıcanlı ürünleri ve Rum-Ermeni etkilerini taşıyan hamur işleriyle tanınan Büyükada Pastanesi'nde Koray Günyaşar'ın favorileri arasında yer alan patlıcanlı poğaça, közlenmiş patlıcanla hazırlanıyor. Patlıcanlı poğaça adet 60 lira. (0216) 382 43 03
İzmir Bornova'daki Teyzem Börek ise Bulgaristan'dan göç eden ailenin Balkan mutfağı ve el açması hamur işi geleneğini sürdürüyor. Cem Ekşi buranın dereotlu-peynirli poğaçası için "Lezzeti ev poğaçasıyla klasik pastane poğaçası arasında güzel bir yerde" diyor. Dereotlu-peynirli poğaça adet 35 lira. (0232) 290 80 40
Sıkça Sorulan Sorular
Beyaz Fırın'ın Balat poğaçası kaç lira?
Beyaz Fırın'ın Balat poğaçası adet 60 liradan satılmaktadır. Mekâna (0212) 263 70 91 numaralı telefondan ulaşılabilir.
Tarihi Safranbolu Fırını'nda hangi poğaça çeşitleri öneriliyor?
Tarihi Safranbolu Fırını'nda labneli yeşil poğaça, tiftik etli mantarlı poğaça ve tereyağlı patatesli poğaça önerilen çeşitler arasında yer alıyor. Labneli poğaça 250 gram 266 liradan sunuluyor.
Pardon Boulangerie poğaçalarını nasıl hazırlıyor?
Pardon Boulangerie, ürünlerini doğal ekşi maya ve yavaş fermantasyonla hazırladığını belirtiyor. Hakan Özfırıncı'nın önerdiği dereotlu siyez poğaçası adet 150 liradan satılıyor.
Tarihi Kireçburnu Fırını'nın geçmişi ne zaman başlıyor?
Fırıncılık hikâyesi 1900'lerin başına uzanan Bostancı ailesinin 1957'de Kireçburnu'nda açtığı bu fırın, Sarıyer'in tarihi lezzet durakları arasında gösteriliyor.
İzmir'de poğaça için hangi adres öneriliyor?
İzmir Bornova'daki Teyzem Börek, Bulgaristan'dan göç eden ailenin Balkan mutfağı geleneğini sürdüren bir mekân olarak öne çıkıyor. Dereotlu-peynirli poğaça adet 35 liradan satılıyor; telefon numarası (0232) 290 80 40.
