Edirne'nin tava ciğeriyle özdeşleşen Karaağaç acı biberinde bu yılki kurutma mesaisi sona erdi. İsmini yetiştirildiği mahalleden alan bu patentli biberin fideleri mayıs ayında toprakla buluşturulmuş, yaklaşık üç aylık olgunlaşma sürecinin ardından hasat edilen ürünler ipe dizilerek gölgede kurumaya bırakılmıştı. Üretici Tunahan Ule, 1,5 aylık kuruma sürecinin tamamlandığını gazetecilere açıkladı.
Ata Tohumundan Üretilen Patentli Biber
Tunahan Ule, Karaağaç acı biberinin ata tohumundan üretilen patentli bir ürün olduğunu ve özenle yetiştirildiğini vurguladı. Biberler mayıs ayında fide olarak toprağa verildi. Temmuz ayının sonunda olgunlaşmaya başlayan ürünler o tarihten itibaren toplanmaya başlandı. Toplanan biberler ipe dizilerek gölgede kurumaya bırakıldı; 1,5 aylık bu sürecin ardından kuruma işlemi tamamlandı.
İnce Kabuk, Kurutmanın Olmazsa Olmazı
Ule, biberlerinin en belirgin özelliğinin ince kabuklu yapısı olduğunu söyledi. "Biberimizin en büyük özelliği ince kabuklu olması, yoksa kurumaz" diyen Ule, bu özelliğin ürünü diğer biberlerden ayıran temel unsur olduğunu ifade etti. Kuruma süreci 1,5 ay sürdü ve işlem gölgede, doğal koşullarda gerçekleştirildi.
Bir Ton Yaş Biberden 70 Kilogram Kuru Biber
Karaağaç acı biberinin kurutulması son derece yoğun bir randıman gerektiriyor. Ule'nin aktardığına göre bir ton yaş biberden yalnızca 70 kilogram kuru biber elde ediliyor. Fiyatlar da bu oranı yansıtıyor: Kuru biberin kilosu 3 bin liradan, yaş biber ise 150 liradan satılıyor.
İki Hasat, İki Farklı Ürün
Üretici Ule, hasat sürecini iki aşamada anlattı. İlk hasatta toplanan yeşil biberler kurutuldu; bu hasattan elde edilen 70 ton biberin büyük bölümü, yani 70 tonu ciğercilere satıldı, 20 tonu ise kurutma işlemine tabi tutuldu. İkinci hasatta ise biberler kırmızı olarak toplanacak. Ule, ikinci hasattan elde edilecek 70 ton kırmızı biberden acı sos üretileceğini de kaydetti.
Tava Ciğerinin Yanında, Sofralardan Eksik Olmayan Lezzet
Karaağaç acı biberi, Edirne mutfağında tava ciğerinin vazgeçilmez eşlikçisi olarak bilinse de kullanım alanı bununla sınırlı değil. Ule, biberlerinin sadece ciğerle değil, sulu yemekler ve mezelerle de tercih edildiğini belirtti. Bu çok yönlü kullanım, ürünün farklı tüketici kesimlerine ulaşmasını sağlıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Karaağaç acı biberi nerede yetiştirilmektedir?
Karaağaç acı biberi, ismini aldığı Karaağaç mahallesinde yetiştirilmektedir.
Bir ton yaş Karaağaç acı biberinden ne kadar kuru biber elde ediliyor?
Bir ton yaş biberden 70 kilogram kuru biber elde edilmektedir.
Karaağaç acı biberinin kuru ve yaş fiyatları ne kadardır?
Kuru biberin kilosu 3 bin lira, yaş biberin kilosu ise 150 lira olarak satılmaktadır.
Karaağaç acı biberinin kurutma süreci ne kadar sürmektedir?
Biberler ipe dizilerek gölgede kurumaya bırakılmakta olup kuruma süreci 1,5 ay sürmektedir.
Karaağaç acı biberi hangi yemeklerde kullanılmaktadır?
Üretici Tunahan Ule'ye göre Karaağaç acı biberi yalnızca tava ciğeriyle değil, sulu yemekler ve mezelerle de tercih edilmektedir.
