Edirne'nin tava ciğeriyle özdeşleşen Karaağaç acı biberinin bu yılki kurutma mesaisi sona erdi. İsmini yetiştirildiği mahalleden alan bu patentli biberin fideleri mayıs ayında toprakla buluşturulmuş, yaklaşık üç aylık olgunlaşma döneminin ardından hasat edilen biberler ipe dizilerek gölgede kurumaya bırakılmıştı. Üretici Tunahan Ule, bekleme sürecinin tamamlandığını ve biberlerin artık hazır olduğunu gazetecilere açıkladı.
Mayıstan Hasada: Üç Aylık Sabır
Karaağaç acı biberi, her yıl mayıs ayında fide olarak toprağa verilmekte ve yaklaşık üç ay boyunca olgunlaşmaya bırakılmaktadır. Temmuz ayının sonunda olgunlaşmaya başlayan biberler, bu noktadan itibaren toplanmaya başlanıyor. Üretici Tunahan Ule, ilk hasatta yeşil olarak toplanan biberlerin kurutulduğunu, ikinci hasatta ise ürünün kırmızı olarak toplanacağını belirtti. Hasat ve kurutma süreçlerinin birbirini izleyen bu iki aşaması, bibercilik takviminin temel halkalarını oluşturuyor.
İnce Kabuk: Kurumanın Sırrı
Karaağaç acı biberini diğer biber çeşitlerinden ayıran en belirgin özelliğinin ince kabuklu yapısı olduğunu vurgulayan Ule, bu özelliğin kurutma sürecindeki belirleyici rolüne dikkat çekti. "Biberimizin en büyük özelliği ince kabuklu olması, yoksa kurumaz" diyen Ule, bu yapının biberin doğal yollarla ve gölgede kurutulabilmesini mümkün kıldığını ifade etti. Biberler, 1,5 aylık bir kuruma sürecinin ardından kullanıma hazır hale geliyor.
Bir Tondan 70 Kilogram: Zorlu Bir Dönüşüm
Karaağaç acı biberinin kurutma sürecindeki en çarpıcı gerçek, yaş biberden elde edilen kuru biber miktarıyla ilgili. Tunahan Ule, bir ton yaş biberden yalnızca 70 kilogram kuru biber elde edilebildiğini açıkladı. Bu oran, ürünün ne denli yoğun bir su kaybına uğradığını ve dolayısıyla kuru biberin neden çok daha yüksek bir fiyatla satıldığını ortaya koyuyor. Kuru biberin kilosu 3 bin liradan satılırken yaş biber 150 liradan alıcı buluyor.
İlk Hasatta 70 Ton Ciğercilere Gitti
Ule, ilk hasatta elde ettikleri biberin 70 tonunun ciğercilere satıldığını, 20 tonunun ise kurutulduğunu belirtti. İkinci hasatta 70 ton kırmızı biber toplanması planlanıyor. Bu biberden ise acı sos üretileceği ifade edildi. Böylece Karaağaç acı biberi hem taze hem kuru hem de işlenmiş ürün olarak farklı biçimlerde değerlendiriliyor.
Tava Ciğerinin Ötesinde: Sulu Yemekler ve Mezeler
Karaağaç acı biberi, Edirne mutfağında tava ciğerinin vazgeçilmez eşlikçisi olarak bilinse de Tunahan Ule, biberinin kullanım alanının bununla sınırlı kalmadığını vurguladı. "Sadece ciğerle değil, sulu yemekler ve mezelerde de tercih ediliyor" diyen Ule, ata tohumundan üretilen bu patentli biberin giderek daha geniş bir mutfak yelpazesinde yer bulduğuna işaret etti.
Sıkça Sorulan Sorular
Karaağaç acı biberi nerede yetiştirilir?
Karaağaç acı biberi, adını aldığı Karaağaç Mahallesi'nde yetiştirilmektedir. Biber, ismini doğrudan bu mahalleden almaktadır.
Bir ton yaş biberden ne kadar kuru biber elde edilir?
Üretici Tunahan Ule'nin açıklamasına göre bir ton yaş biberden yalnızca 70 kilogram kuru biber elde edilmektedir.
Karaağaç acı biberinin kuru ve yaş fiyatları nedir?
Kuru biberin kilosu 3 bin liradan, yaş biber ise 150 liradan satılmaktadır.
Karaağaç acı biberinin kurutma süreci nasıl gerçekleşir?
Biberler hasat edildikten sonra ipe dizilerek gölgede kurumaya bırakılır. Kuruma süresi 1,5 aydır. Biberın ince kabuklu yapısı bu gölgede kurutma yöntemini mümkün kılmaktadır.
Karaağaç acı biberi hangi yemeklerde kullanılır?
Biber, Edirne'nin ünlü tava ciğeriyle birlikte tüketilmesinin yanı sıra sulu yemeklerde ve mezelerde de tercih edilmektedir.
