Kayseri Kültür Yolu Festivali'nde 34 Lezzet Noktası kapılarını açtı: Gastronomi uzmanları en iyi tatları anlattı

Kayseri Kültür Yolu Festivali'nin gastronomi programı çerçevesinde Melikgazi, Kocasinan, Talas, İncesu, Develi, Bünyan ve Hacılar ilçelerinde konumlanan 34 Lezzet Noktası ziyaretçilere kapılarını açtı. Geleneksel esnaf lokantalarından restoranlara, fırın ve pastanelerden çiftliklere, kahve, şekerleme ve turşu dükkanlarına uzanan bu geniş seçki; Kayseri mantısı, yağlama, pöç, fırın ağzı, Develi cıvıklısı, pastırma, nevzine, gilaburu, kelle paça ve içli kete gibi kentin köklü lezzetlerini bir araya getirdi. Çerkes mutfağı ve yerel kahvaltı ürünleri de gastronomi rotasında yerini aldı.

Gastronomi Yazarları ve Şefler Lezzet Noktalarını Gezdi

Programın ev sahipliğini gastronomi yazarı, araştırmacı ve yemek kültürü yapımcısı İdil Açıkalın üstlendi. Şef Ahmet Gündoğar, şef Hilal Kayış Sungur, gastronomi yazarı Faruk Şüyün ve gastronomi yazarı Reha Tartıcı ise programın konukları arasında yer aldı. Gastronomi dünyasının bu isimleri, Lezzet Noktalarını tek tek gezerek Kayseri'nin hamur işlerinden et yemeklerine, şarküteri ürünlerinden tatlılarına uzanan zengin mutfak kültürünü bizzat deneyimledi.

İdil Açıkalın: "Önce Fırındaki Et Yemeklerini Tadın"

Programın ev sahibi İdil Açıkalın, Kayseri'ye ilk kez gelenlere kentin geleneksel fırın yemeklerinden başlamalarını önerdi. Kayseri güveci, fırın ağzı ve mevsiminde Yamula patlıcanıyla hazırlanan pehlinin kentin öne çıkan lezzetleri arasında yer aldığını belirten Açıkalın, mantı çeşitlerinin de mutlaka denenmesi gerektiğini vurguladı. Ziyaretçilere pastırmanın tadına bakmalarını, mevsiminde İncesu'daki üzüm bağlarını ve Yahyalı'daki elma bahçelerini keşfetmelerini de tavsiye eden Açıkalın, Kayseri mutfağının binlerce yıllık üretim ve sofra kültüründen beslendiğine dikkat çekti.

Açıkalın, Kültepe'de bulunan yaklaşık 4 bin yıllık yazılı tabletlerin bu coğrafyadaki üretim ve ticaret kültürüne ışık tuttuğunu belirterek tahıl üretimi ve depolamadan et işlemeye, bağcılıktan ticarete uzanan birikimin bugünün Kayseri mutfağında da izlenebildiğini ifade etti. Şehrin gastronomi kültürünü Anadolu'nun üretme, saklama, muhafaza etme ve ticaret geleneğinin önemli temsilcilerinden biri olarak değerlendiren Açıkalın, Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin Kayseri'nin yerel üreticilerine, esnafına ve gastronomi kültürünün tanıtımına önemli katkı sağladığını da sözlerine ekledi.

Küçük Mantı Atölyesinden 4 Bin Metrekarelik Tesise: Çemen's'in Hikâyesi

Çemen's işletmesinin ikinci kuşak temsilcisi Ceyda Tiritoğlu, 2010 yılında annesi Hülya Tiritoğlu tarafından küçük bir mantı atölyesi olarak kurulan işletmenin bugün 4 bin metrekarelik üretim tesisinde faaliyetlerini sürdürdüğünü aktardı. Yaklaşık 15 yıldır Kayseri ve Anadolu'nun yöresel ürünlerini geleneksel yöntem ve reçetelerle ürettiklerini belirten Tiritoğlu, kadın istihdamının üretim modellerinin önemli bir parçasını oluşturduğunu söyledi.

Tepsi mantısı, Kayseri el mantısı ve Kayseri katmerinin en çok tercih edilen ürünleri arasında bulunduğunu aktaran Tiritoğlu, pastırmalı su böreğinin de öne çıkan tatlardan biri olduğunu vurguladı. Mantıların büküm şeklinin kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel mirasın bir parçası olduğuna dikkat çeken Tiritoğlu, festivalin şehrin gastronomi değerlerinin tanıtılmasına katkı sunduğunu belirterek farklı şehirlerden gelen ziyaretçileri Kayseri'nin geleneksel lezzetlerini deneyimlemeye davet etti.

Gubate Restaurant: Çerkes Mutfağından Kayseri Yağlamasına

Gubate Restaurant'ın işletmecisi ve şefi Ahmet Yılmaz, 2013 yılından bu yana Kayseri'nin yöresel yemekleri ile Çerkes mutfağının örneklerini ziyaretçilerle buluşturduklarını söyledi. Kayseri'ye ilk kez gelenlere Çerkes mutfağının öne çıkan tatlarından salüve ve gurüzenin yanı sıra Kayseri mantısı, tepsi mantısı ve Kayseri yağlamasını öneren Yılmaz, Kayseri mutfağının el işçiliği, ustalık ve emek üzerine kurulu olduğunu vurguladı.

Mutfağında kullandığı ürünleri mümkün olduğunca yakın çevredeki üreticilerden temin ettiklerini belirten Yılmaz, Yahyalı çileğinden reçel, yerel ürünlerden turşu hazırladıklarını, kullandıkları patatesi ise Pınarbaşı'ndan aldıklarını paylaştı. Festival kapsamında çevre şehirlerden Kayseri'ye gelen ziyaretçilerin Lezzet Noktalarına da ilgi gösterdiğini ve festivalin işletmelere hareketlilik kazandırdığını ifade eden Yılmaz, yerel tedarik anlayışının mutfaklarının temel ilkelerinden biri olduğunun altını çizdi.

Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi'nden "Tatmadan Dönmeyin" Listesi

Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi Tesis Sorumlusu Burhan Çakıcı, şehre gelen ziyaretçilere ilk olarak yağlama, Kayseri mantısı ve Develi cıvıklısını tatmalarını önerdi. Kayseri mutfağında tahıl, hamur işi, et ve yöresel tarım ürünlerinin bir arada kullanıldığına dikkat çeken Çakıcı, Develi'nin gacer buğdayı, Yahyalı'nın kirazı ve elması ile gilaburunun şehrin yerel ürün çeşitliliğini yansıttığını belirtti. Kayseri güvecinde Yamula patlıcanı kullanmaya özen gösterdiklerini de paylaşan Çakıcı, Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi'nin şehrin yöresel ürünlerini tanıtmak ve ziyaretçilerin geleneksel lezzetleri bir arada deneyimlemesini sağlamak amacıyla hizmet verdiğini vurguladı.

Orta Anadolu'nun tarihi ticaret yolları üzerinde gelişen Kayseri mutfağı, et işleme ve saklama geleneğinin yanı sıra hamur işi çeşitliliğiyle öne çıkıyor. Pastırma, özel baharat karışımıyla hazırlanan çemeni ve kendine özgü üretim yöntemiyle kentin en bilinen ürünleri arasında yer alırken sucuk da köklü et işleme geleneğini sofralara taşıyor. Küçük hamur parçalarının kıymayla doldurulup yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilen Kayseri mantısı şehrin simgesi olmayı sürdürürken; ince açılan hamurların kıymalı harçla kat kat buluşturulduğu yağlama Kayseri'nin paylaşım kültürünü sofraya taşıyor. Tahin, ceviz ve şerbetle hazırlanan nevzine de geleneksel tatlılar arasındaki yerini koruyuyor.

Sıkça Sorulan Sorular

Kayseri Kültür Yolu Festivali gastronomi programında kaç Lezzet Noktası yer aldı?

Festival kapsamında Melikgazi, Kocasinan, Talas, İncesu, Develi, Bünyan ve Hacılar ilçelerinde toplam 34 Lezzet Noktası ziyaretçilere açıldı.

Gastronomi programının ev sahipliğini kim üstlendi ve konuklar kimlerdi?

Kayseri'ye gelen ziyaretçilere hangi lezzetler öncelikle tavsiye edildi?

İdil Açıkalın kentin geleneksel fırın yemeklerini, Kayseri güvecini, fırın ağzını, pehlini, mantıyı ve pastırmayı önerirken; Burhan Çakıcı yağlama, Kayseri mantısı ve Develi cıvıklısını tatmadan dönülmemesi gereken üç lezzet olarak sıraladı.

Çemen's işletmesi nasıl kuruldu ve bugün hangi ürünleri sunuyor?

Çemen's, 2010 yılında Hülya Tiritoğlu tarafından küçük bir mantı atölyesi olarak kuruldu. Bugün 4 bin metrekarelik üretim tesisinde faaliyet gösteren işletme; tepsi mantısı, Kayseri el mantısı, Kayseri katmeri ve pastırmalı su böreğini en çok tercih edilen ürünleri arasında sunuyor.

Gubate Restaurant hangi yıldan bu yana faaliyet gösteriyor ve ne tür bir mutfak anlayışı benimsiyor?

Gubate Restaurant, 2013 yılından bu yana Kayseri'nin yöresel yemekleri ile Çerkes mutfağının örneklerini bir arada sunuyor. İşletme, kullandığı ürünleri mümkün olduğunca yakın çevredeki üreticilerden temin ediyor; Yahyalı çileğinden reçel ve yerel ürünlerden turşu hazırlarken patatesi Pınarbaşı'ndan alıyor.